Vendida a preços exorbitantes, a lampreia é considerada uma iguaria requintada. Apesar dos problemas de poluição, as lampreias ainda vêm desovar nos rios portugueses, mais precisamente no Minho, no Douro e no Tejo. Fevereiro, Março e Abril são conhecidos como os meses da lampreia
A lampreia à bordalesa, a par do arroz de lampreia, é um dos pratos de eleição em que este peixe é o ingrediente principal. A receita consiste num guisado, sendo a lampreia acompanhada também de arroz. Teve origem em França, na região de Bordéus – daí a designação de “bordalesa”. Em Portugal, a receita sofreu alterações, sendo que os alhos franceses foram substituídos por uma maior quantidade de cebolas e o vinho de Bordéus substituído por vinho da região.
Lampreia à Bordalesa
Considerada uma autêntica iguaria, a lampreia é típica dos rios do norte de Portugal. Descubra como cozinhar Lampreia à Bordalesa.
Ingredientes
- 1 lampreia
- 400 g de pão torrado em fatias
- 200 ml azeite
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- qb pimenta
- qb sal
Preparação
- Limpe a lampreia, retire-lhe o sangue (que será para reservar) e corte-a em postas.
- Faça um refogado ligeiro com as cebolas picadas, o dente de alho também picado e o azeite.
- Junte as postas de lampreia no refogado, a salsa, a pimenta e o sal. Deixe estufar.
- Cubra o fundo de uma travessa com o pão torrado e, quando a lampreia estiver pronta, disponha-a sobre o mesmo.
- Regue com o molho e acompanhe com arroz.
Dicas
- A Lampreia à Bordalesa é ainda mais saborosa se for marinada antes da sua confecção. Caso o deseje fazer, os ingredientes são: vinho tinto, louro, alho e sal.
- No Minho, região famosa pela qualidade da sua lampreia, é habitual acrescentar vinho verde à marinada.
- Não sabe como limpar a lampreia? Siga estes simples passos:
- Comece por escaldar a lampreia em água a ferver.
- A seguir raspe bem a pele até se retirar toda a camada viscosa que a cobre.
- Esfregue a lampreia com vinagre e de seguida passe-a por água fria.
- Faça um lanho, cuidadosamente, no ventre da lampreia.
- Retire a tripa sem a deixar rebentar – aproveite todo o sangue para dentro de um tacho fundo.
- A seguir corte a lampreia em pedaços, com mais ou menos 2 dedos de largura.
